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食品界“米其林指南”頒獎 中國品牌成為國際美味新勢力

來源:猛犸新聞·東方今報 2019-07-04 07:46:21
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  東方今報 猛犸新聞記者 李莉

  7月2日,“頂級美味大獎(Superior Taste Award)”中國區頒獎典禮在上海舉行。41家中國企業共摘得86枚獎章。其中,休閑零食品牌良品鋪子一舉斬獲8枚獎章,成為最大贏家;而國內消費者耳熟能祥的鐘薛高、恰恰、達利、伊利、光明等品牌也表現不俗。

  隨著越來越多的中國食品企業對國際美食大獎發起沖擊,越來越多的中國品牌將自己的名字寫上了食品屆的“米其林指南”,逐漸在國際舞臺構成了一股不容忽視的新勢力。

  國際大獎是怎樣煉成的?

  6月是國際美食舞臺集中“擺擂”的時節。6月3日,“蒙特獎(Monde Selection)”在意大利羅馬頒獎;6月24日,“頂級美味大獎(Superior Taste Award)”在比利時布魯塞爾揭幕。

  這兩大獎項,分別被譽為食品界的“諾貝爾獎”和“奧斯卡獎”,多年來一直被全球食品企業視作極高的榮耀。

  頂級大獎是怎樣煉成的?一是評委“咖位”高,由上百位米其林大廚、高校教授、飲食學家擔當;二是評選標準苛刻,每一款參賽產品都按照歐盟食品法級的評定標準,從食品安全、原材料、口味、視覺、嗅覺、營養等維度展開全方位的測評。在業界眼中,它們意味著世界級的認可與背書。

  多年來,頂級大獎的鎂光燈總是聚焦在歐美日等國食品企業身上,中國味道在很長一段時間遺憾缺席。不過,近兩年來,隨著中國食品企業整體實力的提升和國際視野的建立,不少領軍企業集中向國際大獎發起發起沖擊,并獲得一個又一個寶貴的突破。

  2019年,中國企業前所未有地高調亮相,多家參賽企業由單個獎項到贏得大滿貫。良品鋪子的表現尤其搶眼。在蒙特獎評選中,良品鋪子選送的23款零食獲評4金13銀6銅;6月24日,頂級美味大獎評審機構——國際風味暨品質評鑒所的首席評委阿倫·考克斯(Alan Coxon)向良品鋪子頒發了包括零食類“三星獎”(最高等級)在內的8枚獎章。

  “比起奪金,中國企業參賽的意義,更多的是以國際標準自我檢核,不斷提升和改善我們的產品。”良品鋪子董事長楊紅春說。

  2萬億市場培育行業新勢力

  5月21日,“國人一年吃掉2萬億元零食”的話題登上了新浪熱搜,短時間內累計達到3億閱讀。

  這一數據來自商務部流通產業促進中心發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》,據統計,國內零食行業的年產值已達到22156.4億元。這令人們意識到,日常生活中不起眼的小零食竟然已經匯聚成了萬億級的大產業。

  巨大的市場,孵化出一批實力強勁的食品企業,產品力過硬,創新力十足。中國零食品牌正在以肉眼可見的速度,擺脫昔日“小作坊”的印象,形成一股不可忽視的“新勢力”。

  與此同時,新興的消費群體引領者全新的消費趨勢:無論是以糕點、蜜餞、堅果為代表的傳統零食品類,還是海味、肉類等在“第四餐”趨勢下出現的新興品類,都呈現出明顯的消費升級和品類升級趨勢。這也激勵著零食企業不斷向高品質躍進。

  以國際標準檢核自我、尋找更廣闊的增長空間,是中國企業實現進一步飛躍的必經之路。楊紅春認為,兩大獎項的評審標準已經給出了啟迪:評價一款產品,已不涵蓋口味、口感、質地等傳統維度,還涵蓋了視覺、嗅覺、包裝等綜合體驗維度。

  這背后折射出的變化不言而喻:當代消費者已經邁入了“4.0”時代,對于一款零食的追求已超越了單純的口味訴求,升華到了“體驗好”及心理乃至文化層面的滿足。

  國內不少具有前瞻性眼光的企業,瞄準這一趨勢開始了升級,并推動行業變革。其中,良品鋪子于今年初率先瞄準高端市場,啟動了“高端零食”戰略。

  一款綜合果仁背后的戰略思維

  作為行業高端戰略的首創者,楊紅春將“高端零食”定義為高品質、高顏值、高體驗,這意味著一款產品從“硬指標”到“軟指標”,每一項都精心打磨。在蒙特獎評選現場,良品鋪子選送的“全能媽媽綜合果仁”憑著這一理念奪得了金獎。

  “堅果的酥脆和果干的新鮮感同時保留了下來,是優質果仁才有的味道。”評審團給出了高度贊揚。這款綜合果仁,折射出了良品鋪子升級產品的決心。每一粒堅果和果干都有特定的產地和品種——來自良品鋪子云南專屬種植基地的核桃、越南320型樹頂腰果、美國開心果以及大興安嶺野生北極藍莓等。脆韌的堅果中搭配FD凍干工藝加工而成的果干,契合了消費者對于“無添加”的需求,其中的營養配比則是聯合國家重點實驗室研制。

  而它并非個例。去年以來,良品鋪子將供應鏈管控上溯到原料端,逐步建立自己的專屬原料基地;將原本高標準的食材進一步優化,盡可能選擇深海食材、有機食材;鎖定原料品種,并提高采收標準。來看這張原料清單:加拿大深海龍蝦、阿拉斯加深海鱈魚、雙匯冷鮮肉、黃金冠黃桃、甜查理草莓、KIRI芝士、有機小麥粉……儼然新中產家庭的廚房。

  與此同時,良品鋪子正在借助“外腦”,將零食變得更健康:通過鎖定芒果的品種和采摘成熟度,將芒果干糖分降低25%;用草本植物提取物甜菊糖和食用香料調味,研發出孕婦也能放心吃的純天然梅餅;與北京食品研究院肉研所合作,利用中溫技術更好地保留肉制品的營養成分;與知名生物制藥企業醫諾合作,在餅干中添加功能性營養成分。

  在體驗層面,良品鋪子對包裝進行優化,用精致的小方盒替代傳統包裝袋;升級五代門店,用紅、白、深藍三色打造簡潔高端的視覺體系。零食已不僅滿足味蕾,也包含了豐富的審美與文化內涵,帶給消費者心理層面的滿足。

  中國零食如何擦亮國際名片

  7月2日,“頂級美味大獎”評審機構——國際風味評鑒所宣布,在未來一年中,他們將擔任良品鋪子“顧問團”,集合來自全球的200多位專業評委,對良品鋪子的產品研發給予指導。

  這些全球最頂級的“舌尖”,每天花在美食上的時間長達10個小時以上,靠鼻子就知道一個五星級酒店廚房的工作情形,2400顆味蕾仿佛最精密的儀器。他們將在良品鋪子的主推新品上市前,在撰寫詳盡的產品分析報告的基礎上給予12-25條建議,以便研發人員更充分地打磨產品。

  發力高端市場,打響國際名片,進而從“賣全國”到“賣全球”,以良品鋪子為代表的頭部零食品牌的這股聲勢不斷壯大。2012年至2016年,我國零食行業出口額在5年間增長了15.12%,良品鋪子、衛龍、恰恰等都已啟動了國際市場的布局。

  這股新勢力,也代表著中國的飲食文化乃至生活方式逐漸為國際認可,進而向更廣泛的區域播撒影響力。不過,將名字寫進國際食品界的“米其林指南”,讓更多的國外消費者知曉,只是第一步;中國零食企業要想在更廣闊的海外空間扎根,是否具備國際化思維,在未來的全球競爭格局中顯得尤為重要。

  事實上,對標國際市場,國產零食依然有很大的提升空間。例如整體上有些創新不足;在國外零食紛紛打出“植物基、低糖、低鈉”的概念時,不少國產零食依然在用“重口味”刺激消費者的味蕾,等等。

  如何從中國傳統的“口味”型零食,向少添加、零負擔轉型;如何通過更好的食材和科學的營養配比,使得零食具備更多的健康屬性;如何將前沿工藝技術和科研成果轉化到零食的研發創新中,并形成產品層的優勢;如何把零食做成一門藝術,延伸它的內涵,營造更好的體驗……國產零食國際化依然有著一系列的命題有待解題。

  正如良品鋪子總裁楊銀芬所說:“奪得國際大獎,是邁向國際化的第一步;而不斷實踐與升級,才能賦予企業真正站在國際舞臺的底氣。”

責任編輯:孟德超
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